Paradižnikova omaka:
To je ena izmed najboljših pizza omak. Je preprost recept, ki se uporablja s svežimi sestavinami. Za to omako morajo biti dovolj zreli okusni paradižniki, ki so ponavadi zreli proti koncu avgusta se pravi v poletnih mesecih.
Ne kupujmo paradižnikov v supermarketih kjer prodajajo enostavno povedano paradižnike, ki so prisiljeni v rast in zorenje plodov ter prihajo iz daljnih dežel ali prepotujejo več tisoč kilometrov. Pomembno je da so plodovi sladkega okusa se pravi dovolj zreli!
Zato je dobro da si v sami sezoni tega zrelega paradižnika pripravimo omako za kasnejšo uporabo in jo shranjujemo v zamrzovalniku. Čeprav se ne more primerjati z svežo - drži ta zadeva dobro, da jo lahko izboljšamo z dodatkom naravnih zelišč!
Sestavine:
- 6 - 8 zrelih paradižnikov
- 2 žlički sveže bazilike
- 2 žlički svežega origana
- 1 nageljnovo žbice ter 1 strok česena, katera zmeljemo
- ½ žličke rdeče paprike
- 1 žličko soli
- ½ žličke popra
Priprava:
- Previdno položimo paradižnik v vrelo vodo za 20 sekund.
- Potem jih položimo z žličko v ledeno vodo ki smo ji pred tem dodali led.
- Ko se dovolj ohladijo in so primerni za nadaljnje delo jih previdno olupimo z nožem in jim odstranimo kožo.
- Prerežemo paradižnik po dolgem in mu odstranimo koščice.
- Paradižnik grobo sesekljamo, lahko z roko ali pa z strojem za sekljanje ter nato dodamo to omako vključno z ostalimi sestavinami v ponev za kuhanje.
- Omako nato kuhamo 30 minut nad nizko toploto, ter jo občasno premešamo.
Tako omako lahko shranjujemo v hladilniku teden ali dva in dalj časa v zamrzovalniku!
Česnova omaka:
Sestavine:
- 1 žlico oljčnega olja za cvrtje čebule
- 2 veliki čebuli
- 6 strokov česna
- nageljnove žbice
- svež timijan ali posušeni timijan
- 1 lovorjev list
- sol in poper
Priprava:
Olje segrejemo in dodamo čebulo, česen, lovorjev list in timijan, občasno premešamo da je čebula rahlo zlato rjava potem zavržemo lovorjev list in omaka je pripravljena.
Pikantna omaka:
Recept za to pikantno omako je hiter in enostaven. Ta omaka temelji na osnovi paradižnika, ter dugih malo bolj pikantnih začimb - sestavin!
Sestavine:
- 4 čebule
- 1/2 zelene
- 2 celi očiščeni papriki
- 4 stroke česna
- 1 skodelica rastlinskega olja
- 1 kg zelo zrelega pradižnika katerega predhodno blanširamo in mu odstranimo povrhnjico
- 1/2 l vode
- sok 5 limon
- 4 žlice chili v prahu
- sol in poper
- 1/2 skodelice majhne stekleničke Worcester omake
- 1/2 skodelice gorčice
- 1 skodelico rjavega sladkorja
Navodila:
Zmeljemo čebulo, zeleno, papriko, poper in česen.
Dodamo te sestavine v prej segreto olje le za kratek čas. Dodamo vse preostale sestavine. Dobro premešamo. Segrejemo do vrenja. Potem zmanjšamo na zelo nizko temperaturo in kuhamo nepokrito približno eno uro z zelo pogostim mešanjem.
Omako je mogoče uporabiti takoj. Preostali del omake lahko shranimo v zaprti posodi v hladilniku za 1-2 tedna.
