kvašeno testo za pico
• 600 g moke
• 45 g kvasa
• 2 žlici olivnega olja
• ščepec soli

nadev

• 400 g očiščenih mešanih gob
• 7 žlic olivnega olja
• 4 žlice sveže naribanega parmezana
• sol
• črni poper v zrnu
• 1 strok česna
• 8 lističev bazilike
• 1 žlica timijanovih lističev

Predpriprava
V mešanici 3 decilitrov mlačne vode in olivnega olja v skodelici razpustimo kvas in ščepec soli.
Kvašeno testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero po kapljicah prilivamo razpuščen kvas, medtem pa s prsti mešamo, da moka vpije tekočino. Nazadnje sestavine ugnetemo v gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček. Položimo ga v pomokano skledo, pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati približno 60 minut.
Očiščene gobe narežemo na lističe.

Priprava
Pečico segrejemo na 230 °C.
Česen olupimo in drobno sesekljamo.
V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerega stresemo narezane gobe. Med mešanjem jih pražimo 1 minuto, dodamo sesekljan česen, potem pa vse skupaj pražimo še minuto. Odstavimo, potresemo z bazilikinimi lističi in premešamo.
Vzhajano testo razdelimo na 4 dele, potem pa na pomokani delovni površini vsakega razvaljamo v krog s premerom 27 centimetrov.
Pekače za pice namažemo z oljem, potem pa v vsakega položimo kos testa. Na vsako pico razmažemo četrtino gobjega nadeva, tega pa potresemo s soljo, sveže mletim črnim poprom, timijanovimi lističi in naribanim parmezanom. Vsako pico pokapljamo z nekaj preostalega olivnega olja, potem pa pekač za približno 10 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje
Pica z gobami sodi med priljubljenejše različice pic. Tudi tole lahko pripravimo v številnih različicah, bodisi samo z jurčki, z gojenimi šampinjoni oziroma z zamrznjenimi gozdnimi gobami izven sezone. Sicer pa pico ponudimo neposredno iz pečice, s kozarcem piva oziroma soka za otroke.

Nadomestek
Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
Baziliko izven sezone nadomestimo s pestom iz kozarca.

Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Pico lahko izboljšamo s po nekaj žlicami paradižnikove omake, s katero premažemo testo, preden nanj razdelimo gobe.

Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik

Pojasnila
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.